微型薯多酚氧化酶的特性研究

摘要：

对分离纯化后的微型薯的多酚氧化酶性质进行研究,以邻苯二酚为作用底物,用分光光度计在波长420 nm处测定不同pH值、反应温度、底物条件下微型薯的多酚氧化酶(PP0)活性,以讨论微型薯的褐变机理.结果表明,微型薯的PPO最适pH值约为5.5,最适反应温度为35℃左右.该酶热稳定性差;最适作用底物为绿原酸、原儿茶酸和咖啡酸;FeSO4和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2和CuS04等则起促进作用.适度高温、强酸性或碱性条件、FeSO4或抗坏血酸等处理都可以抑制该酶活性.

关键词：微型薯、多酚氧化酶、酶学性质

分类号：S63;TH7

资助基金：甘肃省科技厅重大专项"贮藏保鲜技术与设施产业化示范"的子课题"马铃薯贮藏条件设施技术改造"项目0702NKDA035;甘肃农业科学院自列项目资助

在线出版日期：2009-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35