山药加工粘度特性变化研究

摘要：

@@ 山药为薯芋科植物,全世界共有9个属650余种,我国常见的有5个种,即铁棍山药、大谷山药、山薯、褐苞薯、参薯,它们均为薯芋属.随着中国加入世界贸易组织,山药的出口量越来越大,但国外对山药粘度的要求非常高,所以研究山药加工中粘度的变化特性有非常重要的实践意义.本文在对山药初步研究的基础上,重点研究的内容主要有:山药在打浆时,不同打浆时间、打浆速度、打浆温度对山药粘度特性的影响,以及山药在打浆后一些物理化学因素对山药粘液质粘度特性的影响,以便为山药保健食品的开发和药理研究奠定基础.

机标关键词：铁棍山药、加工、粘度特性、打浆、加入世界贸易组织、物理化学因素、薯芋科植物、药理研究、基础、保健食品、中粘度、粘液质、出口量、中国、温度、实践、山薯、开发、大谷、参薯

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2007-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41