苏州两熟茭的调研初报

摘要：

@@ 茭白(Zizania caduciflora Turcz.Hand-Mazz.)又称菰,为禾本科多年生草本植物.早在公元303年前茭白已成为苏州名菜.分析表明:100 g鲜茭肉中含水分93 g、蛋白质1.4 g、脂肪0.3g、碳水化合物3.5 g、钙24 mg(因其草酸含量较高,钙质不易被人体所吸收)、磷45 mg、铁1.1 mg、胡萝卜素0.02 mg、硫胺素0.02 mg、核黄素0.02 mg、尼克酸0.4 mg、抗坏血酸6 mg.茭白含有18种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高.因茭肉中有机氮素以氨基酸形态存在,故其味鲜美.

机标关键词：苏州、两熟、多年生草本植物、酸含量、茭白、氨基酸、碳水化合物、抗坏血酸、胡萝卜素、天门冬、尼克酸、硫胺素、核黄素、禾本科、谷氨酸、分析表、蛋白质、脂肪、形态、吸收

分类号：S56;S66

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48