不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响

摘要：

通过不同的干燥方法处理马铃薯(Solanum tuberosum)粉,测定马铃薯粉甲醇提取液的总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总酚含量,研究了不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响.结果 表明,热风干燥法处理的马铃薯粉抗氧化性要强于真空冷冻干燥法,原因可能是在加热过程中生成了新的抗氧化物质.

关键词：马铃薯(Solanum tuberosum)、干燥方法、抗氧化性

所属期刊栏目：16

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅重点项目D20161303

在线出版日期：2019-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96