10.3969/j.issn.1673-1409.2019.02.019
羊肚菌蛋白抗坏血酸化修饰工艺优化
以总抗氧化活性为考察指标对羊肚菌(Morchella esculenta)蛋白(MPI)进行抗坏血酸化修饰,在单因素试验的基础上,借助响应面法优化了MPI的抗坏血酸化修饰工艺.结果 表明,MPI抗坏血酸化修饰的最佳修饰工艺为:pH 12.20,抗坏血酸与MPI质量比4∶1,加热时间130min,该条件下MPI的总抗氧化活性可达0.876.
羊肚菌(Morchella esculenta)蛋白、抗坏血酸化修饰、响应面法
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TS201.2;TS201.4(食品工业)
国家级大学生创新创业训练计划项目201710879036;安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目KJ2017A515
2019-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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