牛奶制品与植物蛋白制品中主要蛋白质组成的比较分析

摘要：

为了给牛奶制品检测和消费者选择合适的蛋白产品提供科学依据,采用聚丙烯酰氨凝胶电泳法对巴氏消毒牛奶、酸奶、奶粉和植物蛋白制品中的主要蛋白质成分进行了比较分析.结果表明:植物蛋白制品中的蛋白质成分主要分布在100～40ku之间,而牛奶制品的蛋白质成分主要分布在40ku以下.

关键词：聚丙烯酰氨凝胶电泳、牛奶制品、植物蛋白制品、蛋白质

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分类号：TS253.7(食品工业)

资助基金：长江大学博士启动基金项目120/801200010128,120/801200010129

在线出版日期：2019-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53