SDS-PAGE法分析不同加工方法对鸡蛋蛋白质组成的影响

摘要：

采用SDS-PAGE法比较了生鲜鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中的主要蛋白质的组成,结果表明:在8％和12％分离胶中生鲜鸡蛋均存在多种分子量不同的蛋白质.在8％分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在85～40ku范围内存在蛋白质条带,而在咸鸡蛋、盐煽鸡蛋、卤鸡蛋中只在85～50ku范围内存在蛋白质条带.同样,在12％分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在85～40ku范围内存在蛋白质条带,然而在20ku以下能观察到1条明显的蛋白质条带.在12％分离胶中,咸鸡蛋、盐煽鸡蛋、卤鸡蛋在20ku以下也能观察到1条明显的蛋白质条带.

关键词：鸡蛋、加工方法、蛋白质、SDS-PAGE

所属期刊栏目：15

分类号：TS253.7(食品工业)

资助基金：长江大学博士启动基金项目120/801200010128,120/801200010129

在线出版日期：2018-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-58,61