红曲甜米酒的研制

摘要：

通过单因素试验确定红曲米酒中红曲添加量、甜酒曲添加量、发酵时间等因素的最优水平范围,再以酒精度、糖度和感官评价为检测指标,每个因素取3个水平进行正交试验,得到红曲米酒的最佳酿制条件为:红曲添加量3%、甜酒曲添加量0.3%、发酵时间120h.此工艺条件下的米酒风味醇厚,符合大部分人的口味需求.

关键词：红曲、甜米酒、酿制

所属期刊栏目：14

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2017-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：69-73,80