超高压技术在果蔬产品杀菌中的应用研究进展

摘要：

介绍了超高压处理的基本原理和主要特点、国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展，以及超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性的影响，并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景。

关键词：超高压、灭菌动力学、酶活性、色泽、质地、风味、营养活性

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目41071359;宝鸡文理学院院级重点项目ZK12067。

在线出版日期：2016-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67