魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验

摘要：

以低筋小麦粉为主要原料，以魔芋粉、紫薯粉为辅料，研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析，确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为：白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%，在此条件下得到的蛋糕品质最佳，色泽均匀，孔泡细密，甜味适中，口感柔软。

关键词：魔芋粉、紫薯粉、海绵蛋糕

所属期刊栏目：13

分类号：TS253(食品工业)

资助基金：福建省宁德市科技计划项目20130071、20110175;宁德职业技术学院科技发展基金项目ZR2013YY05。

在线出版日期：2016-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：54-60,77