花椒提取液对鲫鱼的保鲜效果研究

摘要：

采用超声波辅助提取花椒液对鲫鱼(Carassius auratus)进行保鲜，测定鱼肉的 pH、TVBN 值、TBA值、菌落总数与感官评分，研究其保鲜效果。结果表明，花椒提取液能够在一定程度上抑制鱼肉的腐败变质，作为一种天然保鲜成分具有良好的应用潜力。

关键词：鲫鱼 (Carassius auratus)、花椒 (Zanthoxylum bungeanum Maxim)、保鲜

所属期刊栏目：13

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：湖北省新农村发展研究院长江大学开放基金项目7020902201。

在线出版日期：2016-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58