基于抗氧化活性的抗坏血酸-氨基酸衍生物制备工艺的优化

摘要：

以抗氧化活性（还原力）为考察指标，先采用单因素试验探讨了氨基酸种类、体积比、pH和加热时间4个因素对抗坏血酸-氨基酸衍生物制备反应的影响，再通过正交试验确定了抗坏血酸-氨基酸衍生物的最佳制备工艺。结果表明，抗坏血酸-氨基酸衍生物的最佳制备工艺如下：抗坏血酸与精氨酸发生反应，二者的体积比为2∶1，pH为10.0，沸水浴90min ，此条件下制备的衍生物还原力最强，大约是同浓度抗坏血酸的2.17倍，提示该方法是改善抗坏血酸抗氧化活性的有效方法。

关键词：抗坏血酸、精氨酸、抗氧化活性、制备工艺

所属期刊栏目：13

分类号：TS201.2+4(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目108792015048；大学生创新科研基金项目15XSZ36。

在线出版日期：2016-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53