固态发酵法降解油茶粕中单宁的研究

摘要：

通过发酵法降解油茶粕中单宁成分，探讨了油茶粕中单宁的最佳发酵条件。结果表明：采用混菌发酵使油茶粕中单宁的含量由2.32％下降至0.46％，显著低于对照组和其他试验组。混菌在起始温度28℃、pH 5、经过3d发酵后，对油茶粕中的单宁具有最佳降解效果。

关键词：油茶粕、单宁、微生物降解、黑曲霉、酵母

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅人文项目基地2013厅人文-基地SK2013A086；国家级大学生创新训练项目201212216019；安徽新华学院校级科研项目2012zr004。

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49