2种烹饪方法对青菜中毒死蜱残留降解率的影响

摘要：

通过气相色谱法，以毒死蜱浸泡青菜后残留量为1鼢.26mg／kg和2.52mg／kg的2种浓度，比较了搅拌清洗和浸泡清洗以及炒、汆2种烹饪方法，对青菜中毒死蜱残留量降解率的影响。结果显示，1.26mg／kg、2.52mg／kg浓度毒死蜱残留的青菜在搅拌清洗和浸泡清洗的降解率分别为42.235％、43.618％和43.632％、45.782％，炒制和汆制的降解率分别为29.531％、33.532％和49.531％、52.032％，高浓度的降解率略高于低浓度的，汆制的降解率高于炒制的。

关键词：毒死蜱、烹饪方法、降解率、青菜

分类号：X56(食物污染及其防治)

资助基金：安徽省优秀青年人才基金重点项目2013SQRL105ZD。

在线出版日期：2015-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66