油炸食品中多环芳烃健康风险的定量评价
采用索氏抽提法提取4种典型油炸食品中的PAHs,以C18固相萃取柱、Florisil小柱和氧化铝固相萃取柱净化,利用气相色谱质谱法进行定性定量分析,并采用致癌风险系数法和预期寿命损失法进行健康风险评价。研究表明,油炸食品中的PAHs 以三环芳烃、四环芳烃和五环芳烃(26.54~57.51μg/kg)为主,二环和六环芳烃则较少；油炸食品中 PAHs 对人体具有潜在的致癌风险,4类油炸食品中 PAHs 导致的致癌风险大小顺序为薯片>油条>薯条>方便面；利用致癌风险系数法对 PAHs 的健康风险进行定量评价,油炸食品中PAHs的终身致癌风险(ILCR)为2.59×10-5,并利用预期寿命损失法计算出油炸食品中PAHs引起的预期寿命损失(LLE)为161min。
多环芳烃、油炸食品、气相色谱、质谱、健康风险评价
TS225.1(食品工业)
中国石油大学北京大学生创新创业训练计划国家级项目201311414010。
2015-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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28-31,34
