湿热处理对大豆粉品质的影响

摘要：

在不同的时间、温度以及蒸气压条件下,对大豆粉进行湿热处理,测定其尿素酶活性(UA)和蛋白质溶解度(PS)及胰蛋白酶抑制因子(TI)的活性.结果表明:在温度为110 ℃(0.05 MPa)的条件进行湿热处理,5 min即可将TI灭活96%,PS为66.1%,与其它各处理组相比,是较合适的加工处理条件.

关键词：大豆、湿热处理、尿素酶活性、蛋白质溶解度、胰蛋白酶抑制因子

所属期刊栏目：2

分类号：S816.42;TS201.4(普通畜牧学)

在线出版日期：2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54