紫苏乙醇提取物抑菌活性研究

摘要：

目的 研究紫苏乙醇提取物的抗菌性能.方法 以紫苏茎叶为原料,乙醇作溶剂,食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌为对象菌,滤纸片法和平板稀释法研究抑菌活性.结果 紫苏提取物抑菌谱较广,能较好抑制食品中常见细菌、霉菌和酵母菌;活性pH范围为3～7,热稳定性好,100℃加热15 min抗菌活性不受影响,与5％以上的食盐及40％以上的蔗糖有明显协同抑菌作用;对细菌、霉菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为0.625％和1.25％.结论 紫苏是一种较好的天然抑菌资源.

关键词：紫苏、提取物、抑菌

所属期刊栏目：6

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：222-225