植物化学物质的研究

摘要：

植物性食品不仅含有大量的蛋白质、脂类、碳水化合物(膳食纤维)、维生素、无机盐和微量元素等营养素,而且还含有丰富的非营养性生物活性物质(non-nutritional bioactive compounds),被称植物化学物质(phytochemicals).其种类繁多,迄今为止天然存在的植物化学物的总量约为6～10万种,主要为多酚类化合物(黄酮、异黄酮和花青素类)、含硫化合物、萜类、植物固醇、皂甙、多糖、色素和植物血凝素等.其中,研究最多的是黄酮类化学物.植物化学物质具有广泛的生物活性作用和促进健康及防治疾病的作用,正因为如此,植物化学物质对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用逐渐成为营养学研究热点.

机标关键词：植物化学物质

所属期刊栏目：6

分类号：R730.5;TS2;R284.1

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：185