生物阻抗技术及其在肉品质检测中的应用

摘要：

介绍了生物阻抗分析方法和生物阻抗频谱分析方法的基本理论.综述了现阶段生物阻抗技术在肉品品质检测中的应用情况和发展趋势.现有研究结果表明:通过检测肉品组织阻抗谱可以分析肉品中脂肪、水分、嫩度等品质因素,还可以辨别PSE肉.研究发现,阻抗技术应用于品质检测时将受到一些因素的影响,如,畜体屠宰后的测量时间、不同的组织和同一组织的不同测量部位与驱动电流流过组织的方向,在今后的研究中应注重这项检测技术的标准化,以减少这些因素对测量准确性的影响.

关键词：生物电阻抗、复频谱、鲜肉品质

所属期刊栏目：28

分类号：TP212;TP216;TS207(自动化技术及设备)

资助基金：国家"863"计划资助项目2007AA10Z212

在线出版日期：2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7