对油脂过氧化值检验若干问题的看法
@@ 众所周知,油脂在储藏过程中往往因受到温度、空气、光照、水、微生物等诸多因素影响会逐渐氧化而变质酸败,酸败的油脂不仅营养价值降低,而且具有一种使人感到不愉快的哈喇味,主要是由于油脂酸败时产生的具有挥发性的低分子醛、酮、酸所造成的,所以油脂酸败程度常以油脂过氧化值、醛、酮含量等来衡量.
油脂过氧化值、若干问题
TS207.3;D922.19;F244.2
2010-05-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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油脂过氧化值、若干问题
TS207.3;D922.19;F244.2
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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