青贮发酵产物 角鲨烯抑制β-胡萝卜素损失的机理探究

摘要：

为筛选和鉴定出抑制β-胡萝卜素损失的青贮发酵产物,本研究探讨了温度(低温3℃～20℃和30℃)和贮藏时间(10,20,40和70 d)对紫花苜蓿(Medicago sativa L.)青贮发酵品质和β-胡萝卜素损失的影响,鉴定了β-胡萝卜素损失低的紫花苜蓿青贮饲料中的主要特异性青贮发酵产物,揭示了其降低β-胡萝卜素损失的机制.结果表明:与低温贮藏相比,30℃贮藏70 d的紫花苜蓿青贮饲料丁酸含量高,发酵品质差,但β-胡萝卜素损失少,含有5种特异性青贮发酵产物.其中角鲨烯含量最高,可抑制乳酸和挥发性脂肪酸对β-胡萝卜素的破坏,且抑制乙酸和丁酸破坏β-胡萝卜素的效果优于乳酸和丙酸.因此,本研究发现了抑制β-胡萝卜素损失的角鲨烯,揭示了其在青贮过程中降低β-胡萝卜素损失的机制.

关键词：青贮发酵产物、角鲨烯、β-胡萝卜素

所属期刊栏目：31

分类号：S512.6(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费资助

在线出版日期：2023-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1988-1995