非物质文化遗产与烹饪教育课程资源体系融合研究——以“杭帮菜”非物质文化遗产传承为例

摘要：

烹饪教育课程资源相对于课程资源的内涵特点,其在外在表现上还具有体验性、实践性和人文性.“杭帮菜”非物质文化遗产融入烹饪课程体系面临的困境为:“非遗”资源向课程要素转化之困,烹饪教师对“非遗”资源的接纳之困,由“师徒相授”到职业教育转变之困.“非遗”进入烹饪课程资源的研究路径为:研究“非遗”资源的申报,熟悉“非遗”资源的研究成果;做好“非遗”资源进入烹饪课程资源的筛选工作,建立“非遗”资源库;做好“非遗”资源库利用与课程教学领域的对接工作.

关键词：杭帮菜、非物质文化遗产、烹饪教育、课程资源融合

所属期刊栏目：28

分类号：G712(职业技术教育)

资助基金：2013浙江省教育厅科研项目”非物质文化遗产传承与职业教育承接模式研究—以杭帮菜非物质文化遗产为例”Y201329759

在线出版日期：2014-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-110,128