果皮酵素的制备及抗氧化活性研究

摘要：

本文研究以新鲜果皮为原料，采用市面常用菌种来发酵制备果皮酵素。为进一步优化果皮酵素的发酵工艺参数，以超氧化物歧化酶（SOD）活力为测定指标，通过正交试验确定果皮酵素的最优发酵条件。结果表明，糖浓度为25%，发酵时间为36h，接种量为6%，发酵温度为30℃时发酵效果最好。该条件下果皮酵素的超氧化物歧化酶（SOD）活力平均值为46.84U/ml。该研究为果皮酵素的制备和抗氧化活性研究奠定了基础。

关键词：果皮酵素、抗氧化活性、超氧化物歧化酶

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：博士后经费40301/870

在线出版日期：2016-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66