植物酵素对茄子苹果抗氧化能力研究

摘要：

抗氧化是延长蔬果贮藏时间的重要手段,传统的普通防腐剂对于人体存在危害.通过考察植物酵素、防腐剂、空白试样三种试样对茄子、苹果的失重率、褐变度、维生素C的含量和腐烂速度的影响,研究了植物酵素对于蔬果防腐的效果.通过称重、分光光度法得出相应的实验数据作为评价标准.实验结果得出,植物酵素可以有效减小植物的失重率、褐变度,并使植物腐烂速度变缓,对于维持维生素C含量无影响,具有一定的抗氧化能力,满足作为绿色防腐剂开发的基本要求.

关键词：植物、酵素、抗氧化能力

所属期刊栏目：39

分类号：O69(应用化学)

在线出版日期：2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-139,143