盐地碱蓬青贮发酵进程

摘要：

为研究盐地碱蓬(Suaeda salsa)青贮发酵过程中品质的变化,采用真空包装避光发酵,分别在0、7、14、21、28、35、42、49、56d开袋取样,测定青贮的感官品质、营养价值、发酵品质.结果显示,青贮的气味、色泽和物理状态在发酵42d内品质良好,之后开始下降.干物质含量先下降后上升,在21～42d间无显著变化(P＞0.05).发酵7～35和49 d的粗蛋白含量显著高于原料(P＜0.05),随青贮时间延长呈现先升高后降低并趋于稳定的趋势.中性洗涤纤维含量随青贮时间延长呈下降趋势,在14到56 d显著降低(P＜0.05).21 d以后的pH显著低于前14d(P＜0.05),后趋于稳定.28d的乳酸含量显著高于其他发酵时间(P＜0.05).随着发酵的延长,不良产物乙酸、丙酸、丁酸、氨态氮均有不同程度的升高,其中乙酸和丙酸随着时间的延长逐渐升高,分别在28和14d开始趋于稳定,35 d产生丁酸,但含量极低,49d后的氨态氮/总氮均显著高于前期(P＜0.05),V-Score评价表明随着青贮时间的延长,青贮发酵品质整体呈下降的趋势.研究结果表明,盐地碱蓬青贮最适宜的发酵时间为28～42d.

关键词：盐地碱蓬、青贮、感官品质、营养价值、发酵品质、发酵时间、青贮品质

所属期刊栏目：41

分类号：S816.53;S551.709.3;TS214.2

资助基金：中国博士后科学基金;潍坊市科技发展计划项目

在线出版日期：2024-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1729-1735