紫花苜蓿花朵中花色苷的提取及其微胶囊化

摘要：

紫花苜蓿(Medicago sativa)花朵中富含花色苷,可作为食品着色剂,本研究采用超声辅助法提取紫花苜蓿花色苷,通过响应面优化提取工艺以提高花色苷的提取率,对花色苷进行微胶囊化以提高花色苷的稳定性.结果表明,紫花苜蓿花色苷最佳提取工艺为61％的乙醇作提取剂、液料比30 mL·g?1、提取温度65℃、提取时间25 min、超声功率250 W,花色苷含量为1.581 mg·g?1;以麦芽糊精、黄原胶和阿拉伯胶为壁材包埋花色苷,其最优比例的壁材为麦芽糊精 ? 黄原胶=30?1(w:w),包埋率高,微胶囊化花色苷稳定性好.

关键词：紫花苜蓿;花色苷;提取;响应面;微胶囊;冷冻干燥;贮藏

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资助基金：榆林市科技计划项目2019-6

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：1726-1736