桑叶酶解产物的制备及其抗氧化活性评价

摘要：

为充分利用桑叶蛋白质资源,在单因素试验的基础上结合响应面法优化酶解制备桑叶多肽的工艺条件,以化学抗氧化能力评价其抗氧化性能.结果表明,以中性蛋白酶为酶源,在底物质量分数2.58％、酶添加量1 000 U/g、酶解时间5 h、酶解温度39.16 ℃、pH 7.56时,桑叶蛋白的酶解效果最佳,此条件下水解度可达20.26％.在该条件下DPPH清除能力、羟自由基清除能力、亚铁离子螯合能力的EC50分别为6.795、0.073和0.374 mg/mL.结果表明用桑叶能够用于制备抗氧化性能良好的多肽.

关键词：桑叶、酶解工艺、肽、抗氧化活性

分类号：S886.9;TQ464.7(蚕桑)

资助基金：杨凌示范区农业科技示范推广能力提升项目;西北农林科技大学试验示范站项目;现代农业产业技术体系建设专项;西北农林科技大学科技推广团队支持计划项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：485-492