再生丝素蛋白膜对薄皮水果贮藏品质的影响

摘要：

再生丝素蛋白具有良好的自组装成膜性、透气性和防腐抗菌能力.以薄果皮的草莓、杨梅、黑番茄为试验材料,研究不同浓度(质量分数0.5％、1.0％、1.5％)自组装再生丝素蛋白膜对3种薄皮水果低温贮藏后品质的影响.结果 表明,在相同贮藏期内,与对照组(未处理)相比,经再生丝素蛋白膜处理的样品均能有效维持良好品质,水果的失重率较低,感官评价得分以及维生素C、总糖和总酸含量均维持较高水平,其中以1.0％再生丝素蛋白膜处理效果最佳,更能有效地保持鲜切水果在贮藏期间的品质,具有较好的市场应用前景.

关键词：再生丝素蛋白、水果、贮藏品质

所属期刊栏目：45

分类号：R318.08;S886.9(医用一般科学)

资助基金：浙江省自然科学基金项目No.LY14C100003

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：876-882