用乙醇提取桑椹花青素的工艺优化及影响产品稳定性的因素分析

摘要：

花青素是一种天然色素和抗氧化剂,但其易受多种因素影响而发生降解.以桑椹冻干粉为原料,采用乙醇浸提的方法,以花青素得率为考核指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计及响应面试验方法优化桑椹花青素的提取工艺,并对影响桑椹花青素稳定性的因素进行分析.在料液质量浓度为0.073 g/mL、提取剂乙醇体积分数50％、提取液pH 1、提取温度78.02℃、提取时间1.5h的优化工艺条件下,用桑椹冻干粉提取花青素的得率达到6.93％.采用上述优化工艺提取桑椹花青素在保证提取得率的前提下,更加经济有效.提取的桑椹花青素在pH值为1时稳定性最好,H2O2对桑椹花青素有强烈的破坏作用,高浓度的Na2S2O3也会使其发生降解;紫外光、室外自然光、室内散射光对桑椹花青素的稳定性均有影响;Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Fe3+、Fe3+等以及柠檬酸都对桑椹花青素有增色作用;高温(50～ 80℃)和蔗糖对桑椹花青素的稳定性无显著影响.由于桑椹花青素的不稳定性,在其产品加工及应用中需选择或设置适合的条件提高稳定性.

关键词：桑椹花青素、乙醇浸提、提取工艺条件、响应面法、稳定性、影响因素

所属期刊栏目：43

分类号：Q946.83+6;S886.9;R284.2(植物学)

资助基金：河北农业大学校企合作横向课题No.1705010

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：969-977