用酶水解结合盐溶解的方法制备丝素肽

摘要：

以家蚕茧壳为原料,采用胰蛋白酶水解结合盐溶解的方法制备丝素肽.通过单因素试验、正交试验优化蚕丝蛋白纤维脱胶、酶水解、盐溶解和真空冷冻干燥全流程主要工艺条件为:蚕丝蛋白纤维以2.5 g/L Na2CO3+2.5 g/L NaHC03的混合液脱胶30 min;在脱胶丝素蛋白纤维与8×105 U/mL胰蛋白酶液的质量比为1∶100、酶解液pH7.5、温度50℃的条件下酶解4h;98℃下用200 g/L CaC12溶液(浴比1∶120)溶解反应6 min;液态丝素肽在真空度60～ 70 kPa条件下,进行-42℃3 h→60 ℃5 h→70℃4h分段式真空冷冻干燥.在此工艺条件下,丝素蛋白的水解度为19.7％,获得的丝素肽样品呈粉末状,颜色洁白,无异味,可溶性指数接近100％,具有较好的商品性能与应用性能.

关键词：蚕丝蛋白、丝素肽、酶水解、盐溶解、工艺条件

所属期刊栏目：41

分类号：TS218;S886.9(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目No.2007EA740031.

在线出版日期：2015-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：768-772