柞蚕蛾营养成分检测与分析

摘要：

科学评价柞蚕蛾的营养价值,有利于促进柞蚕蛾资源的食用开发利用.参照食品安全国家标准检测方法,对柞蚕蛾的主要营养成分进行测定分析.柞蚕雌蛾和雄蛾鲜样中,蛋白质质量分数分别为18.70％和14.65％;氨基酸质量分数分别为15.33％和13.64％,其中人体必需氨基酸分别占氨基酸总质量的36％和38％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.66和0.73,符合FAO推荐的理想蛋白质模式,以FAO/WHO推荐的模式蛋白质为标准计算必需氨基酸指数(IEAA)分别为91.08和98.80;粗脂肪的质量分数分别为4.01％和15.85％,其中有9种不饱和脂肪酸,占总脂肪的79.50％和61.77％,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为4.24和4.86;含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Na、Mn、Cu、Se等多种矿物质元素.此外,柞蚕蛾中还含有多种维生素,其中维生素B2的含量较高,质量比为9.4 μg/g.综上认为,柞蚕蛾的蛋白质、脂肪酸、矿物质元素、维生素等含量丰富、均衡,是一种优质昆虫食品原料.

关键词：柞蚕、雌蛾、雄蛾、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素

所属期刊栏目：40

分类号：S885.1;TS201.4(蚕桑)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项No.CARS-22.

在线出版日期：2014-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：718-723