不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

摘要：

为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响.结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g；在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累.依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4h,在32℃及相对湿度85％的条件下发酵8h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶.

关键词：桑叶红茶、叶位、发酵温度、活性成分

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分类号：S886.9(蚕桑)

资助基金：江苏省高校“青蓝工程”项目2010;江苏省科技支撑计划农业项目BE2010419;现代农业产业技术体系专项CARS-22;江苏省高校自然科学研究计划面上项目08KJB530002;江苏科技大学科研启动项目35211002,33201002

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1061-1066