蝶豆花青素智能指示标签的制备及其对牛奶新鲜度的监测

摘要：

为改善天然色素新鲜度指示标签的综合性能,提高标签在不同环境中的适应性,以结冷胶为成膜基质,甘油为增塑剂,纤维素纳米晶体作为锁定剂,蝶豆花青素为天然pH指示剂,制备不同花青素添加量的智能指示标签,对智能标签的结构、形态、热稳定性、物理性能及pH响应性能进行表征和测试.结果表明,当花青素的添加量为20%时,智能标签的表面均匀致密,热稳定性良好,抗拉强度为38.69 MPa,断裂伸长率为25.48%,pH响应明显,综合性能最佳.在牛奶变质(pH值由6.9下降至4.2)过程监测的实际应用中,智能标签由蓝色变为粉紫色,响应效果良好.研究为实现牛奶新鲜度的实时无害指示提供参考依据.

关键词：花青素、结冷胶、纤维素纳米晶体、智能标签、巴氏杀菌牛奶

所属期刊栏目：41

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目;东北林业大学大学生创新创业项目

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：37-44