不同预冷方式结合1-MCP处理对蟠桃冷藏品质的影响

摘要：

针对新疆蟠桃不耐贮藏,贮藏品质差等问题,分别采用蓄冷周转箱、原位压差、冷库直冷式预冷并结合1μL/L?1-MCP对蟠桃果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施,以无预冷及熏蒸处理为CK,通过测定果实腐烂率、硬度、呼吸强度、SSC、MDA、总酚含量、CAT和POD等指标,分析蟠桃在贮藏过程中冷藏品质变化的规律及作用机理.结果表明,1-MCP结合3种预冷方式均可减少蟠桃果实的腐烂率,延缓蟠桃的硬度、总酚、SSC含量的下降速度;推迟呼吸高峰的出现,抑制MDA在果实体内的积累,提高果实的POD、CAT活性,延长果实新鲜品质的保质期.其中以1-MCP结合原位压差预冷处理的效果最优,在贮藏第36?d,处理组果实的腐烂率、呼吸强度和MDA较CK组分别降低33.33％,33.33％,27.78％,硬度、SSC、CAT和POD较CK组分别提高60％,42.86％,60％,66.67％,促进蟠桃的正常后熟,最大限度地保持果实的新鲜品质.研究为蟠桃规模化贮运保鲜提供技术借鉴.

关键词：蟠桃、1-甲基环丙烯、预冷方式、冷藏品质

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;新疆农垦科学院科研项目

在线出版日期：2023-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：14-19,27