超声水浴预处理对糙米蒸煮时间及理化特性的影响

摘要：

为解决糙米蒸煮时间长、食味品质差的问题,采用超声预处理结合微波干燥,研究超声功率、水浴温度对糙米最适蒸煮时间及理化特性的影响.结果表明,超声功率200?W,水浴温度60?℃为最优预处理条件,预处理后固形物损失为0.74％±0.05％,游离脂肪酸含量保持稳定,联合微波干燥后糙米最适蒸熟时间降低23.33％,干燥速率为0.097?g/min,淀粉崩解值为(710.5±8.5)cP,糙米内淀粉糊化所需的糊化晗显著降低.研究为改进生产速食糙米工艺提供理论指导.

关键词：糙米、超声水浴、微波干燥、蒸煮时间、理化特性

所属期刊栏目：41

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21606109

在线出版日期：2023-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7-13