基于偏最小二乘回归模型的鱼露理化成分与抗氧化活性关系研究

摘要：

为探究影响鱼露抗氧化活性的关键成分,研究不同发酵时期鱼露的抗氧化活性与理化成分(可溶性肽、游离氨基酸和有机酸),进行相关性分析,构建偏最小二乘回归模型.结果表明,发酵6个月鱼露DPPH清除活性、还原力、总酚含量最高,分别为85.4％,0.499 和38.4μg GAE/mL;发酵12个月鱼露理化物质最丰富,富含丰富的TCA可溶性肽(5.81 g/100 mL)、游离氨基酸、乳酸(9.87 mg/100 mL)、柠檬酸(0.56 mg/100 mL)、琥珀酸(9.20 mg/100 mL).由PLSR模型可知,半胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸、柠檬酸是影响鱼露抗氧化活性的关键成分,半胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸对抗氧化活性有积极作用,而柠檬酸起到相反的作用.研究为数学模型在鱼露抗氧化活性分析中的应用提供依据.

关键词：鱼露、抗氧化活性、偏最小二乘回归

所属期刊栏目：41

分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;辽宁省食品安全重点实验室开放课题;辽宁省食品科学与工程一流学科专项资金项目

在线出版日期：2023-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31