10.3969/j.issn.1005-1295.2022.06.013
低温慢煮机内温度均匀性仿真分析及进水口优化
为提高低温慢煮锅内温度均匀性,采用计算流体力学方法对传统布置的煮锅模型进行数值仿真,对煮锅进水口结构和位置进行优化设计,并模拟改变食物表面热通量对流场及温度场的影响.结果表明:优化后煮锅内速度不均匀系数由1.251降至0.866,温度不均匀系数由0.0979降至0.009,分别降低30.78%和90.8%;改变热通量后,速度不均匀系数始终低于0.9,温度不均匀系数始终低于0.009,有效地提高煮锅内的温度均匀性.研究为低温慢煮设备的设计提供技术依据.
低温慢煮、CFD、流场、温度场、不均匀系数
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TS203(食品工业)
2023-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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