10.3969/j.issn.1005-1295.2022.06.008
辣椒微波热风耦合干燥模型及品质研究
为研究辣椒微波热风耦合干燥特性及品质变化规律,探讨微波功率、热风温度和热风风速对辣椒干燥特性和品质的影响,并构建干燥动力学模型.结果表明,不同干燥条件下,辣椒水分比均呈指数下降趋势;干燥过程由增速干燥阶段和降速干燥阶段组成,主要表现为降速干燥;水分有效扩散系数为3.16025×10-9~9.87579×10-9?m2/s;通过比较决定系数、卡方、残差平方和,并对试验值与模型预测值的拟合,确定Modified?page模型能够更好地预测辣椒干燥过程中水分比的变化规律;微波功率、热风温度和热风风速对色泽和辣椒红素含量均有显著影响;单一温度试验下,热风温度升高对二氢辣椒碱(1.39~1.57?mg/g)、辣椒碱(3.93~5.79?mg/g)和辣椒碱类化合物(7.03~8.81?mg/g)均有显著影响.研究为辣椒的工业化干燥加工提供理论依据.
辣椒、微波热风耦合干燥、干燥特性、数学模型、品质研究
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TS255.3(食品工业)
国家重点研发计划;云南省重大科技专项计划项目
2023-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
45-53