辣椒微波热风耦合干燥模型及品质研究

摘要：

为研究辣椒微波热风耦合干燥特性及品质变化规律,探讨微波功率、热风温度和热风风速对辣椒干燥特性和品质的影响,并构建干燥动力学模型.结果表明,不同干燥条件下,辣椒水分比均呈指数下降趋势;干燥过程由增速干燥阶段和降速干燥阶段组成,主要表现为降速干燥;水分有效扩散系数为3.16025×10-9～9.87579×10-9?m2/s;通过比较决定系数、卡方、残差平方和,并对试验值与模型预测值的拟合,确定Modified?page模型能够更好地预测辣椒干燥过程中水分比的变化规律;微波功率、热风温度和热风风速对色泽和辣椒红素含量均有显著影响;单一温度试验下,热风温度升高对二氢辣椒碱(1.39～1.57?mg/g)、辣椒碱(3.93～5.79?mg/g)和辣椒碱类化合物(7.03～8.81?mg/g)均有显著影响.研究为辣椒的工业化干燥加工提供理论依据.

关键词：辣椒、微波热风耦合干燥、干燥特性、数学模型、品质研究

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;云南省重大科技专项计划项目

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：45-53