玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究

摘要：

为解决可食膜的力学性和水蒸气阻隔性较差的问题,以玉米淀粉-黄原胶溶液为原料,辅以海藻酸丙二醇酯为乳化剂,用高速均质剪切的方法制备水包油乳液,继而以流延法铸成可食性油膜.试验结果表明,随着黄原胶比例的不断增大,油膜的含水量(13.9％～12.7％)和水蒸气透过率(10.36～6.84?g·(cm·d·MPa)-1)不断下降,断裂伸长率(71.592％～140.911％)不断上升,而拉伸强度则在2.05～4.45?MPa区间内展现出先增大后减小的趋势.当玉米淀粉与黄原胶的比例为8.5:1.5时,油膜表现出较优的阻隔性能和力学性能,其水蒸气透过率为7.77?g/(cm·d·MPa),拉伸强度为4.450?MPa,断裂伸长率为85.072％.研究为新型可食用包装材料开发提供借鉴.

关键词：玉米淀粉、黄原胶、复合可食膜、油膜、机械性能、阻隔性能

所属期刊栏目：40

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;山东省自然科学基金项目;山东大学威海教学研究与教学改革项目

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44