薯类淀粉挤压制备重组米的加工特性研究

摘要：

为从3种薯类(马铃薯、木薯和甘薯)淀粉中筛选加工适应性好的薯类,通过薯类淀粉和大米粉混合后制备重组米,测定挤压原料和重组米的理化性质,用SPSS软件分析质构特性和其他理化性质间的相关性.试验结果表明,薯类淀粉使重组米最大黏附力和黏附性减小;马铃薯重组米的硬度、咀嚼性和弹性最大,分别超出甘薯重组米21％,22％,45％,加工重组米的适应性最好;重组米质构特性与糊化黏度显著相关,R2在0.96以上.研究为重组米品质改善和薯类原料筛选提供理论指导.

关键词：双螺杆挤压、重组米、理化性质、相关性分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国有资本金项目;国家马铃薯产业技术体系项目

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7