炒青绿茶贮存期加速试验研究

摘要：

针对检测茶叶保鲜效果所需时间较长的问题,通过食品贮存期加速试验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)方法研究炒青绿茶的贮存期情况.设定试验温度分别为62,52,42 ℃,试验时间分别为1,2,4天,对所取样品的感官指标以及其理化成分进行测定,并根据GB/T 23776—2018茶叶感官评审得到感官评价结果.结果显示,在62 ℃时,炒青绿茶在7天后感官品质得分降至70分;52 ℃时,炒青绿茶在22天后降至70分;42 ℃时,炒青绿茶在56天后降至70分.计算得出Q10=2.84.通过得到炒青绿茶的Q10值,可在探究其保鲜方法时,快速达到劣变终点,从而缩短试验周期,提高试验效率.

关键词：食品贮存期加速试验、炒青绿茶、感官评审、Q10

所属期刊栏目：40

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：西安市科技创新引导项目

在线出版日期：2022-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31