榴莲相温气调贮藏保鲜的研究

摘要：

针对榴莲后熟快、快速失水软化、易腐烂、货架期短的问题,采用脉冲防霉结合相温气调保鲜的方法,于4,8,10, 14 ℃贮藏,对榴莲品质进行研究.结果表明,脉冲防霉熏蒸30 min,排空6 h,SO2气体熏蒸浓度为2％,可有效杀灭榴莲表面致病菌;10 ℃低温相温气调贮藏保鲜可使榴莲贮藏时间超过20天,整个贮藏期间,失重率低至3.95％,糖度高达19.8％,色度L、a、b值分别为79.430,-0.336,31.456,腐烂率为32.98％,感官评分平均值为3.84.相温气调保鲜榴莲可降低呼吸代谢、抑制后熟、延长货架期,对扩大榴莲市场有重要意义.

关键词：相温保鲜、气调贮藏、贮藏期、榴莲

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：天津市重点研发计划;天津市人才发展特殊支持计划

在线出版日期：2022-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25