连翘叶绿茶制备工艺研究

摘要：

以连翘叶为原料,通过单因素试验和正交试验优选连翘叶绿茶的最佳制备工艺,为连翘叶茶开发与生产提供依据.杀青温度120?℃,杀青时间8?s,每15×15?cm投放8?g连翘叶为最优杀青工艺;轻压2?min,重压1?min,轻压2?min为最优手工揉捻工艺;干燥温度140?℃,干燥时间25?min,15×15?cm投放10?g连翘叶为最优干燥工艺;冲泡时间5?min,冲泡温度90?℃,茶水比1:120或冲泡时间15?min,冲泡温度90?℃,茶水比1:80为最优冲泡工艺.

关键词：连翘叶、茶多酚、水浸出物、总黄酮、感官评价

所属期刊栏目：40

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：山西省应用基础研究计划项目;山西中医药大学科技创新能力培育计划项目

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：20-26