酶法辅助胶体磨同时提取糯米淀粉和蛋白质的工艺研究

摘要：

以糯米为原料,采用酶法辅助胶体磨偶联离心处理同时提取淀粉和蛋白质,对酶法浸泡工艺进行优化.研究结果表明,粗粉碎后的糯米与蒸馏水料液比1:10混合,调节pH值至4.5,加入质量比0.8％的果胶酶,在50?℃酶解60?min,采用胶体磨碾磨成糯米浆,在4?℃经6500?rad/min离心作用后,上清液中蛋白质提取率可达43.8％,滤饼中淀粉得率可达93.2％.方法最大限度保留蛋白质和淀粉分子结构,为后续产业化生产提供一定的参考.

关键词：糯米、蛋白质、淀粉、酶法辅助、胶体磨

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：安徽省科技重大专项项目;合肥工业大学省级大学生创新训练项目

在线出版日期：2022-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12