宝珠梨微波热风耦合干燥工艺优化及动力学模型研究

摘要：

为研究宝珠梨微波热风耦合干燥特性及品质工艺优化,在不同热风温度、微波功率和热风风速条件下对宝珠梨进行试验,研究不同干燥因素对干燥速率和有效水分扩散系数的影响,并建立适合预测宝珠梨水分比变化规律的干燥动力学模型.以宝珠梨干品色泽、硬度和干燥速率作为品质评价指标,采用正交试验和综合评分法优选微波热风耦合干燥宝珠梨工艺.研究结果表明:有效水分扩散系数在5.296×10-9～9.66×10-9?m2/s之间变化.通过对7个干燥动力学数学模型进行拟合,发现Page模型能够更好地预测宝珠梨干燥过程中水分比的变化规律,它具有最大R2平均值、最小的χ2和均方根误差平均值.各因素对宝珠梨干燥综合效果影响主次顺序:微波功率>热风温度>热风风速,综合效果最佳的组合:热风温度60?℃、微波功率500?W、热风风速2.0?m/s.

关键词：宝珠梨、干燥特性、优化、微波热风耦合、Page模型

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：云南省重大科技专项计划2018ZF004

在线出版日期：2022-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：40-47