TOPSIS法综合评价不同助干剂对刺梨汁喷雾干燥粉品质的影响

摘要：

为确定刺梨粉喷雾干燥最佳助干剂种类与添加量,研究不同DE值麦芽糊精及 β-环糊精添加量对刺梨果粉的品质影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)结合模糊数学法筛选最佳处理条件.结果表明,添加60％ β-环糊精作为助干剂时刺梨果粉集粉率最高,为26.10％,对VC、黄酮含量保护较好,TOPSIS评价显示果粉综合品质最优.因此,选取60％ β-环糊精作为刺梨汁喷雾干燥的助干剂.

关键词：刺梨果粉;喷雾干燥;TOPSIS法;助干剂

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;贵州省科学技术基金;贵州省科技计划项目黔科合平台人才

在线出版日期：2021-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7