外源甜菜碱处理对南果梨果实贮藏品质的影响

摘要：

以南果梨果实为材料,采后用5、10和20 mmol/L的甜菜碱溶液分别浸泡处理10 min,以清水处理为对照,测定贮藏期间果实的失重率、呼吸速率、果肉硬度、果实可滴定酸、可溶性固形物含量和果胶物质降解相关酶活性的变化.结果表明,用5 mmol/L甜菜碱处理可以有效抑制南果梨果实呼吸高峰,保持果肉硬度,延缓果实失重率增加、可滴定酸下降和可溶性固形物含量升高.与对照相比,5 mmol/L甜菜碱处理显著地抑制了果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸反式消除酶及果胶甲基反式消除酶的活性.由此表明,甜菜碱处理通过抑制呼吸作用及果胶物质代谢相关酶活性延缓果实的软化,以此保持南果梨果实的贮藏品质.

关键词：南果梨、甜菜碱、软化、品质、细胞壁降解酶

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;辽宁省重点研发计划指导计划项目

在线出版日期：2021-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：31-37