魔芋葡甘聚糖在酸奶中应用及其研究进展

摘要：

魔芋葡甘聚糖独特的结构及理化性质使其在食品工业领域具有广泛的应用前景.在酸乳中添加一定量的魔芋葡甘聚糖,不仅可以增强酸乳的黏稠性,保持酸乳的稳定,同时还可以改善酸乳的风味,进一步提高它的保健功能.本文就魔芋葡甘聚糖的结构、理化性质及其在酸奶中的应用进行了综述,并讨论了其在酸奶应用中的一些关注点,以期为魔芋葡甘聚糖在酸奶中的应用提供一定的参考.

关键词：魔芋葡甘聚糖、酸奶、应用、研究

所属期刊栏目：39

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：张家港基金项目;张家港基金项目

在线出版日期：2021-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62