锦葵啶葡萄糖苷酶促酰化反应体系的研究及效果评价

摘要：

试验旨在建立锦葵啶葡萄糖苷酶促酰化反应的反应体系,探究酶促酰化反应的影响因素;探讨花色苷酶促酰化反应产物的亲脂性和稳定性.以酶活为指标筛选出最佳反应介质,以花色苷的残留率和色差确定最适合花色苷酶促酰化反应的脂肪酶、最佳酶添加量、最佳分子筛添加量和酰基供体.结果表明:二甲基四氢呋喃(2-MeTHF)为最佳反应介质;Candila antarctica脂肪酶B(CAL-B,Novozym 435)为最佳添加酶试剂;肉桂酸乙烯酯为最佳酰基供体;当反应体系加入2 mL脱水2-MeTHF、0.01 mmol锦葵啶葡萄糖苷、0.15 mmol肉桂酸乙烯酯时,酶和分子筛的最佳添加量分别为50 U和0.15 g.按照试验所建立的酶促酰化反应体系完成锦葵啶葡萄糖苷的酰化反应,对比酰化前后试样的紫外-可见光谱图,结果显示生成了酰化锦葵啶葡萄糖苷,证明了酶促酰化处理具有酰化效果.酰化反应后花色苷的亲脂性和稳定性显著提高,可以推断酰化是使花色苷稳定性提高的根本原因.研究结果可为花色苷结构稳定化提供借鉴.

关键词：锦葵啶葡萄糖苷、脂肪酶、酰化反应、稳定化

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金2018JJ2168

在线出版日期：2021-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：27-34