气调等离子体处理对罗非鱼片保鲜的研究

摘要：

为了延长低温条件下新鲜罗非鱼片的保鲜期,将气调保鲜与低温等离子体处理协同作用于新鲜罗非鱼片,比较筛选充入不同气体的比例及控制低温等离子作用的电压、时长,通过测定色差、质构、电导率、pH值、TVB-N、水分活度等指标,发现气调保鲜与低温等离子体协调作用保鲜效果显著.结果表明:50％CO2/10％O2/40％N2的气调处理与60 kV、60 s的等离子体处理相结合,最有利于新鲜罗非鱼片在4℃下的贮藏保鲜.

关键词：罗非鱼片、品质变化、气调保鲜、低温等离子体

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27